Как правильно взбить белки?

Ну начнём с того, что яйца всегда должны быть чистыми! Это знают многие, но напомнить никогда не лишнее. У многих начинающих кондитеров не всегда получается этот процесс. Для некоторых все окажется вполне очевидным, но думаю этот совет поможет многих. Итак взбитые белки должны быть очень воздушными и легкими, следовательно взбивать их лучше широкими большими венчиками. Лучше всего начать взбивать чисто белки, после того как масса немного увеличится и приобретёт белый цвет, можно потихоньку добавлять сахар или сухарную пудру, и параллельно взбивать до конечного состояния.

Ни в коем случае нельзя засыпать сахар или сахарную пудру в самом начале, если у Вас ручной миксер или Вы решили взбить вручную венчиком. Сахар утяжеляет пену белка и не даёт ей достояно подняться. Также конечно очень важно,  чтобы чаша, в которой Вы взбиваете была чистая и без каплей влаги. Ещё очень важно не перевзбить белки. Перевзбить белки означает "пересушить", когда происходит отслоение пены от влаги.

Наверняка у многих было такое, когда снизу вытекает жидкость? Так вот это и есть - перевзбить белки. Если вдруг такое произошло, то вернуть Ваши белки уже не получится и лучше начать взбивать новые белки. А чтобы избежать такого исхода, нужно внимательно смотреть и как только пена увеличилась в объёме в несколько раз, стала воздушной и крепкой пеной, то смело выключаем!